Składniki:
1 funt suszonego grochu czarnookiego, wypłukanego
6 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu lub wody
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
1 liść laurowy
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
6 plastrów grubego boczku, pokrojonego na kawałki
8 uncji pokrojonej w kostkę szynki
Sól i czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie posiekana świeża pietruszka do dekoracji
Sposób przygotowania:
ciąg dalszy na następnej stronie
Przygotuj groch czarnooki, sortując i płucząc.
W wolnowarze wymieszaj wszystkie składniki oprócz boczku.
Smaż boczek, aż będzie chrupiący, a następnie dodaj do wolnowaru łyżkę tłuszczu z boczku.
Smaż na dużym ogniu przez 6-7 godzin lub na małym przez 10-12 godzin.
Dopraw do smaku, usuń liść laurowy i udekoruj pietruszką.
Wariacje i wskazówki:
W wersji wegetariańskiej pomiń boczek i użyj płynnego dymu i bulionu warzywnego.
Dodaj paprykę lub seler, aby uzyskać więcej warzyw.
Użyj wstępnie ugotowanego lub konserwowego groszku, aby uzyskać szybszą wersję, skracając czas gotowania.
Resztki można schłodzić lub zamrozić na przyszłe posiłki.
Ciesz się tym sycącym, pocieszającym daniem, które wnosi do Twojego stołu cząstkę południowej tradycji!
