Odetnij końcówki cukinii i obierz ziemniaki, które należy pokroić w krążki i zanurzyć w misce z zimną wodą.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia rozsmaruj odrobinę oleju i ułóż ziemniaki pokrojone w plasterki, tak aby nie nachodziły na siebie. Dodać kolejną łyżkę oleju i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.
Cukinię pokroić w plastry o grubości około 1 cm i upiec tak samo jak ziemniaki. W międzyczasie odsącz mozzarellę i pokrój ją w plasterki.
Przygotuj patelnię do parmezanu, naoliwij ją oliwą i zacznij układać warstwy.
Jajka ubić, dodając sól i pieprz (do smaku). Następnie na patelnię układamy warstwę cukinii i układamy w następującej kolejności: parmezan, mozzarella, parmezan i ziemniaki. Kontynuuj na zmianę ziemniaki i cukinie, aż cała patelnia zostanie wypełniona. Ostatnia warstwa będzie składać się z jajek i parmezanu.
Piec w temperaturze 200°C przez około 30 minut lub do momentu, aż utworzy się skórka. Ciesz się posiłkiem!
