NA CIASTECZKA:
1/2 szklanki niesolonego masła
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka jasnego syropu kukurydzianego lub miodu
3/4 szklanki mąki migdałowej
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 duże białko jaja
NA NADZIENIE:
8 uncji gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady
1/3 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
ABY PRZYGOTOWAĆ CIASTECZKA:
Rozpuść masło w rondlu ustawionym na średnim ogniu. Po rozpuszczeniu dodaj brązowy cukier i syrop kukurydziany.
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę.
Przenieś gorącą mieszankę masła i cukru do miski odpornej na ciepło i dodaj mąkę migdałową i sól.
Odstaw mieszankę do ostygnięcia na 5 minut, a następnie dodaj wanilię i białko jaja, mieszając, aby się połączyły.
Odstaw ciasto na ciasteczka na 10 minut. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej piekarnik do 350°F i wyłóż 2-3 duże blachy do ciastek papierem pergaminowym, odstaw.
Za pomocą łyżeczki (nie łyżki stołowej ani łyżki do zupy) nabieraj i porcjuj ciasteczka, zachowując odstępy 3 cali (ciasteczka rozpłyną się podczas pieczenia).
Piecz przez 7-9 minut, aż będą złote na brzegach. Masło przy brzegach i w środku będzie bulgotać podczas pieczenia ciasteczek, to jest w porządku!
Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na 5 minut na blasze do ciastek, a następnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygły. Ciasteczka wyschną i staną się chrupiące podczas stygnięcia.
PRZYGOTOWANIE NADZIENIA:
Połącz czekoladę i śmietanę w żaroodpornej misce i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w odstępach 45 sekund, mieszając między każdym odstępem, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wymieszaj z wanilią. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia na 10 minut, aż zgęstnieje, ale nadal będzie można ją smarować.
Rozprowadź ostudzoną mieszankę czekoladową na jednym ciastku i przykryj drugim ciastkiem.
Podawaj i delektuj się. Ciasteczka te zachowują świeżość przez 3 dni w temperaturze pokojowej lub tydzień w lodówce w szczelnym pojemniku.
