DODATKOWO
- posypka czekoladowa lub czekolada do dekoracji
Wykonanie
BISZKOPT
- Białka jajek przekładamy do misy miksera, dodajemy szczyptę soli i całość ubijamy na wysokich obrotach na sztywną pianę. Ciągle ubijając stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Całość miksujemy na szklista pianę.
- Kiedy białka będą już błyszczące i puszyste zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku, mieszamy do połączenia składników.
- Przesianą mąkę mieszamy z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Przesypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki.
- Przekładamy do formy 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 20 minut do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.
GALARETKA Z WIŚNIAMI
- Wiśnie odcedzamy z kompotu. Do kompotu dolewamy wodę, tak by łącznie było 600 ml płynu, całość podgrzewamy. W gorącym kompocie rozpuszczamy dwie galaretki wiśniowe, całość odstawiamy do przestygnięcia. Do zimnego kompotu dodajemy wiśnie i odstawiamy do lekkiego stężenia.
- Tężejącą galaretkę z wiśniami przekładamy na jeden blat biszkopta, wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
MASA CZEKOLADOWA
- Śmietankę kremówkę przelewamy do rondelka, dodajemy połamaną w kostkę czekoladę oraz łyżkę kakao. Całość podgrzewamy do momentu, aż czekolada się rozpuści w śmietance i stworzy jednolitą masę (można użyć blendera i delikatnie rozblendować powstałe grudki). Mieszankę odstawiamy do przestygnięcia, a następnie do schłodzenia w lodówce. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, by mieć pewność, że śmietanka z czekoladą się odpowiednio się schłodzą.
- Schłodzoną śmietankę czekoladową ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodajemy likier czekoladowy (opcjonalnie).
- Gotową masę dzielimy na dwie części, jedną z nich wykładamy na galaretkę z wiśniami, dokładnie rozsmarowujemy. Wierzch przykrywamy drugim biszkoptem, na który wykładamy pozostałą masę. Wierzch ciasta dekorujemy posypką czekoladową lub startą na tarce czekoladą. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
