Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Na ciasto w mikserze dodać olej, cukier i jajka, ubijać przez 3 minuty.
Na sicie dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon, ubijać przez 5 minut.
Stopniowo dodawaj marchewkę, kokos, orzechy włoskie, esencję waniliową i ananasa, ubijaj przez 3 minuty.
Wcześniejszą masę wylać na 3 oprószone mąką i natłuszczone formy, piec 25 minut.
Ostudź i zarezerwuj.
Na lukier ubijaj masło z serkiem śmietankowym, cukrem pudrem i esencją waniliową przez 5 minut, przełóż je do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
Na spód ciasta nałóż lukier tak, aby nie sięgał krawędzi, na wierzch połóż kolejny spód ciasta, powtarzaj proces, aż uzyskasz trzy piętra.
Ciasto przykryj resztą lukru, za pomocą rękawa cukierniczego z kręconą lamówką udekoruj ciasto, posyp orzechami włoskimi i kokosem.
