Ciasto marchewkowe:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie okrągłe formy do pieczenia (o średnicy około 20-23 cm), smarując je masłem i oprószając mąką lub wyłożając papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
W drugiej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj olej i wymieszaj.
Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj do połączenia.
Dodaj startą marchewkę, orzechy i rodzynki (jeśli używasz) i delikatnie wymieszaj.
Podziel ciasto na dwie części i przelej do przygotowanych form.
Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu gdy patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Masa z mascarpone:
W misce ubij mascarpone i serek kremowy z cukrem pudrem oraz ekstraktem waniliowym na gładką masę.
W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno.
Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z masą serową.
Złożenie ciasta:
Ostudzony pierwszy blat ciasta umieść na talerzu do serwowania.
Nałóż połowę masy z mascarpone na wierzch pierwszego blatu i równomiernie rozprowadź.
Nałóż drugi blat ciasta na masę.
Pokryj wierzch i boki ciasta pozostałą masą z mascarpone.
Opcjonalnie, udekoruj wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi, cynamonem lub marchewkami z marcepanu.
Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce, aby masa dobrze się schłodziła i ciasto się “przegryzło”. Smacznego
