Nagrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i oprósz mąką formę do pieczenia o średnicy około 22-24 cm.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W dużej misce ubij masło i cukier na gładką masę. Dodaj jajka, jeden po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt z wanilii.
Zmniejsz prędkość miksera i stopniowo dodawaj mieszankę mąki na przemian z mlekiem kokosowym i jogurtem, zaczynając i kończąc na mieszance mąki. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Delikatnie wymieszaj pokrojone ananasy i przełóż ciasto do przygotowanej formy.
Pieczenie:
Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez około 35-40 minut, lub do momentu gdy włożony w środek patyczek będzie suchy. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia.
Przygotowanie kremowego nadzienia:
W średniej misce wymieszaj ser mascarpone, mleczko kokosowe, cukier puder, sok z limonki i ekstrakt z kokosa, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przygotowanie kokosowej polewy:
W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę do momentu wrzenia. Dodaj starty kokos i syrop klonowy (lub miód), mieszaj przez około 2-3 minuty na średnim ogniu, aż polewa zgęstnieje nieco. Odstaw do ostygnięcia.
Składanie ciasta:
Po wystudzeniu ciasta, przetnij je poziomo na pół, tworząc dwie równe warstwy.
Nałóż połowę kremowego nadzienia na dolną warstwę ciasta, równomiernie rozprowadź. Możesz dodatkowo na to dać kawałki ananasa.
Przykryj drugą warstwą ciasta.
Nałóż pozostałe kremowe nadzienie na wierzch drugiej warstwy ciasta, równomiernie rozprowadź.
Nałożenie polewy i dekoracja:
Wylej kokosową polewę na wierzch ciasta.
Udekoruj wiórkami kokosowymi i kawałkami ananasa.
Schładzaj ciasto przez co najmniej godzinę w lodówce przed podaniem, aby krem się ściągnął
