BISZKOPT
- Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Białka jajek przekładamy do misy miksera, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach na puszystą pianę. Kiedy białka zaczną robić się puszyste, stopniowo dodajemy cukier, ciągle ubijając. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku, ubijamy do połączenia składników.
- Przesianą mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy jajecznej i mieszamy do połączenia składników, drewnianą łyżką. Masę przekładamy na blaszkę 24×24 cm wyścieloną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut, do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.
WKŁADKA WAFELKOWA
- Białka jajek ubijamy na puszystą masę, z dodatkiem szczypty soli. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania szklistej i puszystej masy.
- Wafelki kokosowe kroimy w kostkę, migdały kalifornijskie siekamy za pomocą noża lub w blenderze.
- Wafelki oraz migdały przekładamy do ubitych z cukrem białek. Całość delikatnie mieszamy i wykładamy na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25 minut.
MUS PORZECZKOWY
- Galaretkę rozpuszczamy w 125 ml gorącej wody. Odstawiamy do przestygnięcia.
- Dżem porzeczkowy blendujemy na mus. Do dżemu musu przelewamy galaretkę, mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do lekkiego stężenia.
MASA ŚMIETANKOWA
- Schłodzoną śmietankę kremówkę oraz mascarpone przekładamy do misy miksera. Cukier puder mieszamy z śmietan-fixem, przesypujemy do miski. Całość ubijamy na puszysty krem na wysokich obrotach.
POLEWA
- Połamaną czekoladę oraz śmietankę przekładamy do metalowej miski. Podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszając do połączenia składników.
Wykonanie
- Na jeden blat biszkopta wykładamy tężejący mus porzeczkowy. Odstawiamy do lodówki do stężenia.
- Na mus wykładamy połowę przygotowanej masy śmietankowej. Kolejno wkładka wafelkowa, pozostała część masy oraz druga części biszkopta.
- Przestygniętą polewę wykładamy na ciasto, a wierzch dekorujemy wiórkami kokosowymi.
