Składniki:
5 uncji serka śmietankowego, zmiękczonego
1/4 szklanki śmietany
2 szklanki gotowej salsy
1 szklanka startego sera cheddar, podzielona
1 szklanka startego sera pepper-jack, podzielona
2 szklanki ugotowanego, startego kurczaka
1 szklanka mrożonych ziaren kukurydzy, rozmrożonych
1/2 łyżeczki chili w proszku
1/4 łyżeczki kminu
Sól i pieprz
4 szczypiorki, pokrojone w cienkie plasterki
8 tortilli mącznych o średnicy 8 cali
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.
2. W średniej misce ubij razem serek śmietankowy i śmietanę. Wymieszaj z 1/2 szklanki salsy. Wymieszaj z 1/2 szklanki każdego rodzaju sera.
3. W drugiej misce wymieszaj kurczaka, kukurydzę, kmin, chili w proszku, sól, pieprz i połowę szczypiorku. Dodaj mieszankę z kurczaka do mieszanki serowej i wymieszaj, aby połączyć. 4. Rozłóż około 1/2 szklanki salsy na dnie naczynia do pieczenia. Umieść 1/3 do 1/2 szklanki nadzienia na tortilli, zwiń i włóż do naczynia szwem do dołu. Powtórz proces dla pozostałych tortilli.
5. Wlej pozostałą salsę na enchilady, rozsmarowując ją tak, aby pokryć je wszystkie. Posyp pozostałym serem.
6. Przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 do 25 minut, aż będą gorące i bulgoczące. Posyp pozostałym szczypiorkiem i podawaj na ciepło.
