Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Umyj cukinie i odetnij końce. Następnie przekrój je wzdłuż na pół i wydrąż łyżeczką miąższ, pozostawiając około 1 cm grubości na brzegu.
W dużym garnku lub patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub olej roślinny. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj, aż będzie miękka i szklista.
Dodaj mielone mięso do garnka i smaż, mieszając, aż będzie dobrze zrumienione.
Dodaj czosnek, posiekaną paprykę i marchewkę. Smaż warzywa i mięso razem przez kilka minut.
Dopraw mieszankę solą, pieprzem, suszonym oregano i suszonym tymiankiem. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą i będą dobrze ugotowane.
Wyłóż wydrążone cukinie na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
Napełnij każdą połówkę cukinii przygotowanym farszem mięsnym.
Posyp każdą połówkę cukinii startym serem żółtym.
Piecz faszerowane cukinie w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż cukinie będą miękkie, a ser dobrze się roztopi i zrumieni.
Po wyjęciu z piekarnika posyp faszerowane cukinie posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj ciepłe.
Gotowe! Teraz możesz cieszyć się tym aromatycznym i pożywnym daniem faszerowanej cukinii. Smacznego!
