Do przygotowania filiżanek
Rozpuść czekoladę do kubków (ja lubię zmniejszać moc kuchenki mikrofalowej do 50% i gotować w niej czekoladę, mieszając co 30 sekund, aż się rozpuści).
Umieść 6 dużych foremek na muffiny w formie do muffinów (właśnie użyłam zwykłej formy do muffinów, bo taką miałam i zadziałała, ale duża prawdopodobnie sprawdziłaby się lepiej).
Na każdą polewę wlej około 1 1/2 łyżki roztopionej czekolady i za pomocą małego pędzla (mała łyżeczka również dobrze się sprawdzi), rozprowadź ją na około 3/4 wysokości po bokach, upewniając się, że wszędzie jest gruba warstwa.
Pozwól, aby całkowicie stwardniało (włóż je do lodówki lub zamrażarki, jeśli chcesz), a następnie usuń powłokę.
Przygotowanie musu:
Żółtka ubić i powoli dodawać cukier. Ubijaj, aż dobrze się połączą.
Podgrzej 1 szklankę śmietanki z wanilią i solą w rondlu na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca (nie wrząca). Powoli dodawaj co najmniej połowę gorącej śmietanki do masy z żółtek (aby przypadkowo nie zrobić jajecznicy). Teraz wymieszaj całą mieszaninę jajek i mleka z powrotem do garnka.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje, ale nie zagotuje się (powinna osiągnąć 50°F, jeśli masz termometr, który możesz tam przykleić).
Zdjąć z ognia i wymieszać z kawałkami czekolady, aż się rozpuszczą. Przykryj i przechowuj w lodówce około 1 do 2 godzin, aż będzie zimne. Możesz także włożyć go do zamrażarki, aby zaoszczędzić czas. Wystarczy, że ostygnie, aby bita śmietana, którą dodamy później, nie roztopiła się.
Przygotuj karmel (instrukcja poniżej).
Gdy masa musowa ostygnie, ubijaj dodatkową filiżankę śmietanki w zimnej misce mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Wbij łyżkę lub dwie bitej śmietany do mieszanki czekoladowej, aby ją rozjaśnić, a następnie dodaj całą bitą śmietanę.
