1-Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i odwodnione drożdże piwne, następnie wymieszaj widelcem.
Dodać wodę i olej i zacząć wyrabiać widelcem lub łyżką. Gdy ciasto nabierze konsystencji przekładamy je na stolnicę, doprawiamy solą i wyrabiamy ręcznie tak długo, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.
2- Ciasto przekładamy do miski, wykonujemy klasyczne nacięcie krzyżowe, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny, a w każdym razie na czas niezbędny do podwojenia objętości.
3-W czasie gdy ciasto rośnie zajmijmy się nadzieniem. Bakłażany kroimy w plasterki, solimy plastry, następnie układamy je jeden na drugim na durszlaku, a na koniec kładziemy na nich „obciążnik”, np. duży talerz.
Pozwól bakłażanom „oczyścić się” przez pół godziny, aby straciły gorzką wodę roślinną. Po tym czasie osuszamy plastry papierem kuchennym i jesteśmy gotowi do smażenia.
4-Na dużej patelni rozgrzewamy dużą ilość oleju z nasion, następnie smażymy bakłażany z obu stron, aż staną się złocistobrązowe. Następnie ułóż je na chłonnym papierze, aby odsączyć nadmiar oleju.
5-Gdy ciasto wyrośnie, połóż je na blacie, podziel na pół i rozwałkuj każdy bochenek wałkiem do ciasta, aż uzyskasz dwa regularne krążki.
6- Okrągłą formę o średnicy 26 cm wykładamy pierwszym krążkiem ciasta, uważając, aby lekko wystawał.
7-Zacznijmy od napełniania focacci warstwą usmażonych plasterków bakłażana.
8-Kontynuujemy nadzienie pokrojoną w kostkę mozzarellą, sosem pomidorowym (już ugotowanym i przyprawionym), tartym serem i kilkoma listkami bazylii, na koniec przykrywamy nadzienie kolejną warstwą smażonych bakłażanów.
9-Przykrywamy wszystko drugim krążkiem, następnie zlepiamy oba ciasta tworząc sznurek; wykonując tę czynność, nie wahaj się usunąć nadmiaru ciasta. Posmaruj focaccię odrobiną oliwy z oliwek, a następnie nakłuj powierzchnię zębami widelca. Pozwól focacci ponownie wyrosnąć na kolejne 30 minut. Po zakończeniu drugiego zakwasu pieczemy focaccię w piekarniku statycznym nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut.
10-Gdy focaccia będzie już ugotowana, odstaw ją do ostygnięcia na co najmniej pół godziny, a następnie pokrój i ciesz się nią.
11-Tak wygląda focaccia w środku! Nikt nie będzie w stanie oprzeć się nadzieniu ze smażonych bakłażanów i ciągnącej się mozzarelli!
