1. Przygotuj warzywa: bakłażana pokrój w plastry o grubości 1 cm. Doprawić solą i odstawić na 30 minut. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki.
2. Bakłażany dobrze umyć i osuszyć. Smażyć bakłażany i ziemniaki na złoty kolor. Przełożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju. Aby uzyskać lżejszą wersję, włóż bakłażany i ziemniaki na patelnię, skrop oliwą i smaż na złoty kolor.
3. Przygotuj mieszankę mięsną: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i smażyć przez 3-4 minuty. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez kolejne 2 lub 3 minuty.
4. Dodać mięso i smażyć, mieszając, aż mięso przestanie być różowe. Dodać sól, pieprz, cynamon i tymianek i dobrze wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Dodać liść laurowy, sos pomidorowy i dobrze wymieszać. Dodać bulion wołowy, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i zachowaj.
5. Przygotuj beszamel: podgrzej 1 litr mleka. W średnim rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się roztopi, dodać mąkę i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Dodawaj po trochu gorące mleko, cały czas miksując, żeby nie powstały grudki. Mieszaj, aż sos będzie gładki i gęsty. Zdjąć z ognia i dodać szczyptę soli, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, parmezanu i żółtka, ubić na gładką masę.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (360°F).
7. Przygotować musakę: do masy mięsnej dodać 4-5 łyżek beszamelu i wymieszać. Ułóż ziemniaki w naczyniu do pieczenia o wymiarach 33 x 22 cm, a następnie połowę bakłażanów. Wlać masę mięsną i równomiernie ją rozprowadzić. Ułożyć resztę bakłażanów i polać sosem beszamelowym. Zetrzeć na wierzch odrobinę parmezanu.
8. Gotuj przez 40-50 minut lub do momentu, aż bakłażany staną się złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 45 minut przed pokrojeniem.
