Przygotowanie ciasta: Do dużej miski wsyp mąkę i sól, a następnie pokrusz drożdże na wierzch. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko i całość dokładnie wyrabiaj, najlepiej za pomocą miksera z hakiem, przez około 15 minut. Ciasto powinno być elastyczne, podobne do ciasta na pizzę. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj odrobinę mleka.
Wyrastanie ciasta: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i uformuj z niego kulę. Przykryj ściereczką i zostaw na około 45 minut, aby wyrosło i podwoiło swoją objętość.
Formowanie klusek: Po wyrośnięciu, delikatnie rozciągnij ciasto na grubość około 2 palców i wykrój krążki o średnicy 7 cm, używając szklanki lub foremki. Pamiętaj, aby co jakiś czas podsypywać foremkę mąką, by ciasto się nie kleiło.
Parowanie i smażenie Dampfnudeln: W głębokiej patelni podgrzej 3 łyżki oleju i 130 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, posyp dno patelni łyżeczką soli, a następnie ułóż kluski, zostawiając między nimi przestrzeń, ponieważ podczas gotowania znacznie się powiększą. Przykryj szczelnie pokrywką i zmniejsz ogień. Gdy woda odparuje (usłyszysz charakterystyczne syczenie), smaż kluski jeszcze przez 2 minuty, aby uzyskać chrupiącą skórkę na spodzie.
Kontynuowanie w partiach: Dampfnudeln najlepiej gotować partiami, dlatego jeśli robisz więcej, trzymaj gotowe kluski w ciepłym piekarniku (około 60°C), by pozostały miękkie i ciepłe.
