Warstwa cookie:
W małej misce utrzyj niesolone masło i cukier o temperaturze pokojowej, aż będą jasne i puszyste. Stopniowo ubijaj mąkę uniwersalną, aż powstanie miękkie ciasto. Odłożyć na bok.
Ciasto Choux:
Rozgrzej piekarnik do temperatury określonej dla ciasta parzonego. W średnim rondlu połącz mleko, wodę, niesolone masło i sól. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Zdejmij patelnię z ognia i szybko wmieszaj uniwersalną mąkę. Ponownie podgrzej i mieszaj, aż ciasto się połączy i zacznie odchodzić od ścianek patelni.
Ciasto przełożyć do miski i pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Ubijaj jajka, jedno po drugim, aż mieszanina będzie gładka i błyszcząca.
Ciasto wykładamy na blachę do pieczenia lub łyżką, zostawiając między nimi wystarczająco dużo miejsca, aby ciasto mogło urosnąć.
Nadzienie kremowe:
W rondelku wymieszaj żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą. Stopniowo dodawaj mleko i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, dodać ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i pozostawić śmietankę do całkowitego ostygnięcia. W osobnej misce ubijaj śmietanę z cukrem, aż powstanie sztywna piana. Delikatnie wmieszać ubitą śmietanę do schłodzonej masy śmietanowej.
Montaż:
Po upieczeniu i ostygnięciu ciasteczek ptysiowych przekrój je na pół lub zrób w dnie małą dziurkę. Ostrożnie nałóż kremowe nadzienie na każde ciasto francuskie.
Aby kiełbaski zachowały chrupkość, tuż przed podaniem napełnij je kremem.
Porady:
Aby ciasto parzone pozostało chrupiące, należy unikać otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, gdyż może to spowodować jego zapadnięcie się.
Ptysie z kremem najlepiej smakują świeże. Jeśli zachodzi potrzeba ich przechowywania, ciasta bez nadzienia należy przechowywać w szczelnym pojemniku, a nadzienie kremowe w lodówce, napełniając je tuż przed podaniem.
Rozkoszuj się tymi pysznymi ptysiami z kremem, idealnym połączeniem przewiewnego ciasta parzonego i pysznego kremowego nadzienia waniliowego, idealnego, aby zaimponować gościom lub zafundować sobie wyrafinowany deser.
