Przygotuj ciasto kruche: do miski włóż miękkie masło z cukrem i wymieszaj, następnie dodaj żółtko i poczekaj, aż ciasto całkowicie się wchłonie.
Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj rękoma.
Ciasto pozostawić na kilka minut w lodówce.
Przygotować krem na nadzienie: w misce umieścić ricottę z cukrem i ubić elektryczną trzepaczką.
Dodać całe jajko i dalej ubijać.
Ciasto kruche rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około jednego centymetra.
Ciasto kruche przekładamy do tortownicy i nakłuwamy.
Na spód ciasta kruchego wyłóż krem z ricotty i wyrównaj powierzchnię łyżką.
Gruszki obieramy, dzielimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne, następnie kroimy w plasterki.
Udekoruj tartę plasterkami gruszki.
Posyp powierzchnię brązowym cukrem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (Th 6) przez około 30 minut pod folią aluminiową, następnie zdejmij folię aluminiową i piecz kolejne 10 minut.
