1. Przygotuj biszkopt:
– Wbij 5 jajek do miski i dodaj 125 g cukru. Całość ubijaj, stopniowo zwiększając obroty, przez około 8 minut, aż uzyskasz lekką, pienistą masę, która potroi swoją objętość.
– Przesiać 65 g mąki i 60 g skrobi kukurydzianej, dodać 1 łyżeczkę proszku waniliowego (opcjonalnie).
– Delikatnie wymieszać szpatułką, unosząc preparat tak, aby nie rozbić jajek i wprowadzić więcej powietrza. Dodać 1 łyżkę oleju (opcjonalnie).
– Masę wylać do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.
2. Przygotuj krem musowy:
– Do rondelka wlać 500 ml mleka, dodać 1 łyżeczkę proszku waniliowego i doprowadzić do wrzenia.
– W misce ubijaj 4 żółtka ze 100 g cukru przez 1-2 minuty, aż masa będzie jasna. Dodać 45 g skrobi kukurydzianej i wymieszać.
– Żółtka powoli wlewać wrzącym mlekiem, dobrze wymieszać. Wszystko wrzucić do rondla i gotować, aż śmietanka zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 140 g miękkiego masła, mieszaj aż do całkowitego wchłonięcia.
– Pozostawić krem do ostygnięcia, przykrywając go folią spożywczą, aby uniknąć tworzenia się skorupy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodawaj po trochu kolejne 140 g miękkiego masła, ubijając, aż uzyskasz gładki i puszysty krem. Przechowuj krem w rękawie cukierniczym.
3. Przygotuj syrop do namaczania:
– Zagotować 50 ml wody z 50 g cukru. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Przygotuj galaretkę truskawkową:
– Ugotuj 350 g pokrojonych na kawałki truskawek z 30 g cukru na średnim ogniu, ciągle mieszając.
– Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i gotuj przez 10 minut. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym.
– Wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 175 ml zimnej wody i dodaj do zmiksowanych truskawek. Gotuj, aż żelatyna zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Złóż Fraisiera:
– Wystudzony biszkopt pokroić na dwa krążki jednakowej wielkości. Umieść pierwszy krążek w pierścieniu ciasta o średnicy 20 cm. Zwilżyć syropem do namaczania.
– Przetnij kilka ładnych truskawek na pół i ułóż je wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, stroną przeciętą do boku formy. Wypełnij małe przestrzenie kremem musowym.
– Do ciasta włóż kawałki truskawek i przykryj kremem musowym. Wyrównaj powierzchnię.
– Na wierzch połóż drugi krążek biszkoptu i zwilż syropem. Przykryć pozostałą częścią kremu musowego i wypoziomować.
– Deser przechowuj w lodówce co najmniej 3 godziny.
– Na ciasto wylewamy schłodzoną galaretkę truskawkową i dekorujemy według uznania.
Ciesz się posiłkiem!
