Rozgrzej piekarnik do 350 stopni (F). Formę do muffinów na 12 papilotek wyłóż papierowymi papilotkami. Lekko spryskaj wkładki nieprzywierającym sprayem kuchennym i odłóż na bok, aż będą potrzebne.
W dużej misce wymieszaj okruchy krakersów graham, cukier, cynamon, sól i roztopione masło.
Używając gumowej szpatułki, dobrze wymieszaj, aby połączyć. Rozłóż nadzienie równomiernie pomiędzy przygotowane papilotki, dodając po około 1 czubatej łyżce do każdej filiżanki. Ciasto mocno docisnąć do równej warstwy (ja robię to tyłem łyżki).
Piec w nagrzanym piekarniku przez 5 minut, następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić. W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300 stopni (F).
Na nadzienie sernikowe:
W misie robota kuchennego lub w dużej misce za pomocą elektrycznego miksera ręcznego ubijaj miękki serek śmietankowy i śmietanę, aż będą bardzo gładkie.
Dodaj cukier i wanilię i delikatnie ubij, w razie potrzeby zdrapując boki i dno miski.
Na małej prędkości dodaj jajko i żółtko i ubijaj, aż składniki się połączą. Nie przesadzaj.
Wyłączyć mikser i za pomocą gumowej szpatułki delikatnie dodać śmietanę, mielony cynamon i mąkę, wymieszać do połączenia.
Nadzienie rozdzielić równomiernie do miseczek, wylewając je na przygotowaną warstwę ciasta. Formy będą dobrze wypełnione.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 16 minut, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić drzwiczki zamknięte na kolejne 12 minut.
Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść ją na kratce, aby całkowicie ostygła. Gdy masa ostygnie, włóż formę do lodówki, aby się schłodziła przez co najmniej 2 1/2 godziny.
Na nadzienie do ciasta orzechowego:
Na dużej patelni, na małym ogniu, rozpuść masło. Dodaj brązowy cukier i gotuj, mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie bulgotać, około 2 minut.
Dodaj cynamon, śmietankę i sól i wymieszaj, aby połączyć.
Dodaj orzechy pekan i za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj je z płynną mieszanką, aż zostaną całkowicie pokryte. Zdjąć z ognia i wymieszać z wanilią.
Przenieść do dużej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Powstałą mieszanką smarujemy ostudzone serniki. Jeśli chcesz, udekoruj bitą śmietaną i natychmiast podawaj.
