Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. W miąższu bakłażana wykonaj nacięcia w kształcie kratki, pozostawiając około pół centymetra krawędzi. Ostrożnie usuń miąższ łyżką, uważając, aby nie przekłuć skóry. Drobno posiekaj miąższ bakłażana i odłóż na bok.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj przez kilka minut, aż będzie przezroczysty.
Dodaj posiekany czosnek i chili na patelnię i kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię i smaż, aż się zrumieni i będzie ugotowana.
Na patelnię dodajemy posiekany miąższ bakłażana i smażymy kolejne 5 minut.
Na patelnię dodajemy obrane, pokrojone w kawałki pomidory i smażymy około 10-15 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
W misce wymieszaj jajko, starty ser i posiekaną świeżą pietruszkę. Dodaj mieszaninę do patelni i dobrze wymieszaj.
Przygotowanym nadzieniem napełnij połówki bakłażana i ułóż je na blasze do pieczenia lekko natłuszczonej oliwą z oliwek.
Piecz nadziewane bakłażany w nagrzanym piekarniku przez około 30-40 minut lub do momentu, aż będą ugotowane, a wierzch będzie złotobrązowy.
Podawaj nadziewane bakłażany na gorąco, być może udekorowane posiekaną świeżą natką pietruszki i dodatkiem warzyw lub prostą sałatką.
Te nadziewane bakłażany to bogate i pożywne danie, idealne na każdą okazję! Ciesz się posiłkiem!
