1-Odetnij górę panettone, natnij go wzdłuż krawędzi i obierz ręcznie, uważając, aby wnętrze panettone pozostało nienaruszone, tak jak to możliwe, aby uzyskać duży plaster.
2-Kontynuujemy odrywając resztę panettone od krawędzi i podstawy, aby uzyskać w miarę regularne wgłębienie, bez niszczenia muszli.
3-Na nadzienie ubić świeżą śmietanę, mascarpone, serek śmietankowy i cukier puder za pomocą elektrycznej trzepaczki, aż uzyskamy dość sztywną śmietanę.
4-W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie i odstaw na 10 minut.
5-Wyciśnij żelatynę i wlej ją do małej miski z 40 ml wrzącej śmietanki, następnie dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
6-Do śmietanki wlać mieszaninę śmietany i żelatyny i ponownie wymieszać elektryczną trzepaczką.
7- Krem dzielimy na dwie równe części i do pierwszej wlewamy roztopioną białą czekoladę i mieszamy trzepaczką do połączenia.
8-Do drugiej połowy śmietanki dodajemy roztopioną gorzką czekoladę i miksujemy na gładką masę.
9-Wyjmujemy panettone, na spód wylewamy mus z ciemnej czekolady, rozprowadzamy i dobrze wyrównujemy powierzchnię.
10-Na wierzch kremu kładziemy krążek panettone uzyskany z miazgi, którą wyekstrahowaliśmy na początku, następnie pokrywamy kremem z białej czekolady i dobrze wyrównujemy, tworząc kopułę.
11-Układamy górę panettone tak, aby zamknąć deser i odstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby oba musy stwardniały.
12-W tym momencie dekorujemy panettone: polej go roztopioną białą czekoladą, a następnie dodaj posypkę czekoladową i posypkę mieszaną.
13-Pozwól, aby ponownie stwardniało przez kilka minut i podawaj nasz nadziewany panettone z lekką posypką cukru pudru.
