Umieść czerwone ziemniaki w koszyku do gotowania na parze* ustawionym w rondlu z około 1 1/2 cala wody. Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.
Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj na parze, aż ziemniaki będą miękkie, około 20-25 minut (sprawdź, czy ziemniaki są gotowe, przekłuwając je nożem pośrodku; powinien się zsunąć). Pozostawić do ostygnięcia, aż ziemniaki będą wystarczająco gorące, aby można je było pokroić na kawałki.
Podczas gdy ziemniaki gotują na parze, usmaż boczek na 12-calowej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, aż będzie chrupiący (około 6 do 7 minut). Wyjąć boczek, odłożyć na bok i pozostawić sos na patelni.
Dodaj cebulę do garnka z sosem z gotowania i smaż przez 5 minut. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund.
Wlać bulion z kurczaka, ocet, musztardę Dijon i cukier. Doprowadź płyn do wrzenia i pozwól, aby zredukował się o połowę przez minutę lub dwie.
Dodać pokrojone ziemniaki, boczek i oliwę, wymieszać. Dopraw mieszaninę solą i pieprzem do smaku.
Zdjąć z ognia i dodać natkę pietruszki. Podawać na gorąco (lub zapoznać się z uwagami dotyczącymi podawania na zimno). Jeśli mieszanina wydaje się lekko sucha, możesz dodać trochę więcej oliwy z oliwek lub bulionu z kurczaka.
