Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Przygotuj spód ciasta: umieść niewypieczony spód ciasta na 9-calowej patelni. Delikatnie dociśnij spód do formy i zaciśnij krawędzie. Odłożyć na bok.
Prażony kokos (opcjonalnie): Aby uzyskać bogatszy smak, możesz uprażyć wiórki kokosowe. Rozłóż je na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 5-7 minut, aż będą lekko złociste. Uważaj, aby ich nie spalić.
Wymieszaj nadzienie: W dużej misce wymieszaj mleko, gęstą śmietanę, jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i sól, aż dobrze się połączą.
Dodaj kokos: Wymieszaj posiekany kokos (prażony lub nieprażony) w mieszance.
Wlać do ciasta: Wylać masę budyniową waniliową na przygotowany spód ciasta.
Pieczenie: Włóż tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut lub do momentu, aż krem stwardnieje, a nóż włożony w środek będzie czysty. Środek może nadal lekko drgać, ale stwardnieje, gdy ostygnie.
Ostudzenie: Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce. Ciasto stwardnieje po ostygnięciu.
Sposób podania: Po ostygnięciu pokroić i podawać. Jeśli lubisz, możesz posypać je bitą śmietaną lub posypać prażonymi wiórkami kokosowymi.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać bardziej łagodną wersję, dodaj garść kawałków czekolady lub łyżkę proszku kakaowego, aby uzyskać ciasto czekoladowo-kokosowe. Jeśli masz wybrednych zjadaczy, rozważ pieczenie mini ciast w osobnych foremkach do muffinów. Możesz także urozmaicić mieszankę kremu, dodając skórkę z limonki lub cytryny, aby uzyskać cytrusowy akcent.
