Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę i przekładamy na patelnię z wodą. Gotuj przez 20 minut, a następnie zdejmij z ognia.
Ziemniaki wrzucamy na durszlak nad miską i dociskamy łyżką, aby dobrze je rozgnieść. Dodaj skrobię kukurydzianą, oregano, sól, pieprz, pietruszkę i mozzarellę i mieszaj, aż uzyskasz zwartą masę.
Nabierz mieszaninę łyżką i rozprowadź ją rękami, tworząc pałeczki.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wlewamy odrobinę oleju i przekładamy przygotowane paluszki.
Paluszki smarujemy oliwą i posypujemy parmezanem. Włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 180°C/360°F przez 30 minut lub do złotego koloru.
