1-Obierz cukinie, a następnie pokrój je w cienkie paski za pomocą obieraczki do ziemniaków lub mandoliny.
2-Przecier pomidorowy wkładamy do miski, doprawiamy oliwą, solą, bazylią i następnie mieszamy.
3-Nasmaruj dno formy do pieczenia o wymiarach 21×14 cm oliwą z oliwek. Na dnie układamy warstwę plasterków cukinii, układając je obok siebie.
4-Rozdajemy kilka kostek mozzarelli, bez przesady. Następnie wlewamy tu i ówdzie kilka łyżek sosu (nie ma potrzeby rozprowadzania go po całej warstwie).
5-Przykrywamy pozostałymi plasterkami cukinii, układając je w preferowanym przez nas kierunku.
6-Dodajemy trochę sosu i posypujemy startym serem.
7-Postępujemy w ten sposób, naprzemiennie układając warstwy cukinii z mozzarellą, sosem i tartym serem, co jakiś czas dodając szczyptę soli, a na koniec układamy mozzarellę i tarty ser. Na koniec spryskujemy powierzchnię odrobiną oleju i pieczemy w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 40 minut lub w tym samym czasie w piekarniku wentylowanym w temperaturze 170°C.
8-Wyjmujemy parmigianę z czerwonej cukinii z piekarnika, zostawiamy ją na kilka minut i podajemy na ciepło, ciepło lub zimno, według upodobań.
