1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Foremki na muffinki lekko posmaruj masłem.
2. Rozwiń ciasto francuskie na czystej powierzchni i pokrój w kwadraty o wielkości wystarczającej do wyłożenia foremek na muffiny. Ostrożnie umieść każdy kwadrat w formie na muffinki i delikatnie dociśnij, aby przylegały do boków.
3. W rondelku podgrzej mleko ze skórką cytryny i laską cynamonu, aż mieszanina zacznie się gotować. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na kilka minut.
4. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy aż do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Wyjmij laskę cynamonu i skórkę z cytryny z gorącego mleka, a następnie powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
6. Przełóż mieszaninę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
7. Zdejmij patelnię z ognia i wlej krem do przygotowanych papilotek.
8. Gotuj pastéis de nata przez około 15-20 minut lub do momentu, aż będzie złociste i chrupiące.
9. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w foremkach, następnie przełożyć je na metalową kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Jeśli chcesz, przed podaniem posyp cukrem pudrem.
