Przygotowanie kremu:
Zaczynamy od przygotowania kremu:
W rondlu zagotuj mleko razem ze skórką z cytryny i ewentualnie odrobiną wanilii (można użyć ekstraktu lub otwartej i oskrobanej jagody).
W dużej misce ubijaj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się pienista. Dodaj skrobię kukurydzianą i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka.
Do masy jajecznej wlewaj stopniowo wrzące mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Otrzymaną mieszaninę przelać na patelnię i gotować na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż śmietanka zgęstnieje (około 5-7 minut).
Zdjąć z ognia, usunąć skórkę z cytryny i przełożyć krem do miski. Przykryj przezroczystą folią stykającą się z powierzchnią kremu, aby zapobiec tworzeniu się skorupy. Całkowicie ostudzić.
Przygotowanie ciasta na pasticciotti:
W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, skórką z cytryny i proszkiem do pieczenia.
Dodajemy pokrojone na kawałki miękkie masło i wyrabiamy ciasto rękoma, aż uzyskamy piaszczystą masę.
Dodać całe jajka i dalej wyrabiać ciasto, aż będzie jednolite i gładkie. Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Montaż pasticciotti:
Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Każdą część rozwałkowujemy wałkiem na lekko posypanej mąką powierzchni, aż uzyskamy grubość około 3-4 mm.
Foremki do pasticciotti (zazwyczaj metalowe, w kształcie kopuły z karbowanymi krawędziami) wyłóż ciastem, dobrze dociskając, aby dopasować je do kształtu.
Każdą formę napełnij ostudzonym kremem, wypełniając je do 3/4 wysokości.
Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy foremki krążkiem ciasta francuskiego.
Posmaruj powierzchnię pasticciotti lekko ubitym żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut lub do momentu, aż pasticciotti nabiorą złotobrązowego koloru na powierzchni.
Pozostaw pasticciotti do ostygnięcia na patelniach na kilka minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
Przed podaniem posyp pasticciotti cukrem pudrem.
Propozycje:
Możesz dostosować pasticciotti, dodając kroplę likieru (np. likieru Strega) do kremu, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
Jeśli nie masz specjalnych foremek na pasticciotti, możesz alternatywnie użyć foremek do muffinów.
Pasticciotti doskonale nadają się na deser po posiłku lub jako deser do dobrej kawy lub herbaty. Mam nadzieję, że ten przepis pozwoli Ci przygotować pyszne pasticciotti, którymi możesz podzielić się z przyjaciółmi i rodziną!
