Rozgrzej brojler do 400 stopni.
Pokrój ziemniaki w długie, chude, francuskie kształty.
Wymieszaj pokrojone ziemniaki, oliwę z oliwek, drobno posiekany czosnek, włoski aromat oraz sól i pieprz do smaku w dużej misce do mieszania, wymieszaj, aby dobrze pokryć frytki.
Rozłóż frytki w jednej warstwie na blasze do pieczenia i podgrzewaj przez 30 minut, zatrzymując się, aby wyrzucić i przewrócić frytki w połowie pieczenia. Posyp frytki natką pietruszki i ¼ szklanki parmezanu, obtocz je w sosie i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż będą gotowe do spożycia.
