1. Zrób miski:
Wymieszaj składniki: Wymieszaj suche składniki (mąkę, sól, cukier i opcjonalnie kakao) w dużej misce. Dodać smalec i wymieszać. Wymieszaj żółtka i ocet, następnie powoli dodawaj wino, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto. Ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstawiamy do wyrośnięcia: Ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Rozwałkuj i uformuj: Rozwałkuj ciasto na cienkie płaty (użyj maszyny do makaronu, jeśli jest dostępna). Za pomocą pierścienia ciasta wycinaj koła lub kwadraty o średnicy 8 cm. Owiń ciasto wokół rurek cannoli tak, aby końce zachodziły na siebie. Posmaruj wnętrze jednego końca białkiem jaja lub wodą i dociśnij, aby uszczelnić.
Głębokie smażenie: Smażyć na głębokim tłuszczu w średnio gorącym oleju (180°C/350°F), aż uzyska złoty kolor i musowanie. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ostrożnie zsunąć muszle z rurek. Powtarzaj, aż całe ciasto zostanie wykorzystane.
2. Przygotuj nadzienie:
Przygotowanie ricotty: Przeciśnij ricottę przez sito do miski. Dodać cukier puder i dokładnie wymieszać. Dodaj wodę różaną lub mleko i ubijaj, aż masa będzie kremowa i gładka. Jeśli to konieczne, dodaj kawałki czekolady lub kandyzowane owoce.
Chłodzenie: Nadzienie przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę.
3. Złóż i udekoruj cannoli:
Napełnianie muszelek: Tuż przed podaniem napełnij każdą muszlę cannoli mieszanką ricotty za pomocą rękawa cukierniczego lub worka na kanapki z odciętym rogiem.
Udekoruj: Udekoruj końcówki zmielonymi pistacjami, orzechami laskowymi, kawałkami czekolady lub kandyzowanymi owocami. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.
Sposób podania: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podawaj natychmiast po napełnieniu.
Wskazówki dotyczące idealnego cannoli:
Rozwałkuj ciasto: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, rozwałkuj ciasto na grubość około 1 mm.
Wskazówka dotycząca serwowania: Cannoli najlepiej podawać na świeżo, aby skorupka była chrupiąca. Złóż cannoli tuż przed podaniem, aby zapobiec zamoczeniu skorupy.
