Przenieść mieszaninę do blendera. Dodać chili i płyn do namaczania, oregano, sól, kminek, pieprz, cynamon i ocet jabłkowy. Mieszaj, aż będzie gładka.
1 łyżka meksykańskiego oregano, 1 łyżka soli koszernej, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonego cynamonu, 4 łyżki octu jabłkowego
Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu. Dodaj pozostały olej. Gdy będzie już gorące, smaż mięso porcjami.
2 funty pieczeni karczku
Wlać sos i bulion wołowy i wymieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć i gotować przez 3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
3 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
Mięso włóż do miski i za pomocą dwóch widelców pokrój je na małe kawałki. Zarezerwuj consommé wołowe lub sos.
Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj tyle oleju, aby zakrył dno patelni. Zanurz obie strony tortilli kukurydzianej w consommé. I włóż go na patelnię.
16 tortilli kukurydzianych, olej roślinny
Dodaj ser i mięso birria. Gdy ser zacznie się topić, złóż tortillę na pół. Kontynuuj smażenie, aż tortilla będzie złocista i chrupiąca z obu stron. Powtórz z pozostałymi tortillami. Podawać z cebulą, kolendrą i resztą bulionu do maczania.
1 funt sera Oaxaca, 1 biała cebula, ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry, 2 limonki
