Rozpuść masło w małym rondlu. Dodać mąkę i mieszać przez 2 minuty trzepaczką na średnim ogniu. Powoli wlewaj mleko, mieszając, i poczekaj, aż zgęstnieje na średnim ogniu. Sól, pieprz, dodaj kilka szczypt gałki muszkatołowej. Zdjąć z ognia, dodać sery, następnie po kolei żółtka, ciągle mieszając. Pozostaw do ostygnięcia.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie dodać do masy. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Włącz piekarnik na 200°C (th. 6/7). Rozwałkuj ciasto w formie do tarty, spód nakłuj widelcem. Wlać mieszaninę serów.
Włóż do piekarnika i piecz przez 30 do 35 minut. Podobnie jak suflet, możesz cieszyć się nim prosto po wyjęciu z piekarnika.
