Na nieprzywierającą patelnię wlać odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodać pokrojoną w kostkę lub bardzo cienkie plasterki cebulę i smażyć około 2-3 minuty, następnie dodać dynię i dusić przez około 10 minut niskie ciepło. Gdy zauważysz, że dynia zaczyna mięknąć, dodaj ryż i zacznij miksować z gorącym bulionem.
Kontynuuj gotowanie risotto z dyni przez około 10–15 minut lub w każdym razie zgodnie z czasem gotowania wymaganym dla wybranego ryżu. Gdy zobaczysz, że risotto jest już prawie gotowe, przed wyłączeniem kuchenki dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie zdejmij z ognia i do risotto dodaj pokrojony na małe kawałki ser „taleggio” oraz starty parmezan. Całość wymieszaj i odstaw na kilka minut do stwardnienia
