Przygotowanie aioli marsylskiego wymaga precyzyjnej metody, aby uzyskać kremową i smaczną emulsję. Wykonaj ostrożnie następujące kroki:
Przygotowanie czosnku:
Obierz 4 ząbki czosnku i usuń środkowy zarodek, aby nie stał się gorzki.
Czosnek rozgniatamy w moździerzu ze szczyptą soli, aż uzyskamy gładkie puree. Na tym etapie możesz również użyć wyciskarki do czosnku.
Mieszanka żółtka i czosnku:
W misce wymieszaj 2 żółtka z puree czosnkowym. Do uzyskania gładkiej konsystencji użyj trzepaczki lub miksera elektrycznego.
Dodatek oliwy z oliwek:
Ciągle ubijając, powoli, bardzo cienkim strumieniem, powoli dodawaj oliwę z oliwek. Jest to kluczowy etap, aby emulsja odpowiednio zestaliła się, a sos zagęścił.
Kontynuuj ubijanie, aż aioli stanie się kremowe i gęste.
Dodawanie soku z cytryny:
Gdy aioli uzyska pożądaną konsystencję, dodaj łyżkę świeżego soku z cytryny. Doda to świeżej nuty sosowi i pomoże ustabilizować emulsję.
Przyprawa:
Dopraw aioli solą i białym pieprzem do smaku. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw, aby uzyskać idealną równowagę smaków.
Finalizacja:
Sos marsylski aioli jest teraz gotowy do spożycia lub użycia jako dodatek do ulubionych potraw. W razie potrzeby przechowuj w lodówce i podawaj na zimno, aby uzyskać najlepszy smak.
