Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Nasmaruj 9-calową formę do ciasta (lub 9-calową tortownicę) nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Dodaj oliwę z oliwek do dużej patelni i podgrzej na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek i zieloną cebulę i smaż, aż zaczną wydzielać zapach. Następnie dodaj grzyby, pomidory, chili i kukurydzę; lekko posolić i popieprzyć i smażyć kilka minut, aż grzyby zaczną mięknąć. (Nie gotujemy cukinii!) Zdejmij warzywa z ognia i odłóż je na bok.
W dużej misce wymieszaj jajka, mleko migdałowe, mąkę, bazylię, 1/2 szklanki startego sera oraz trochę soli i pieprzu.
Do natłuszczonej formy do ciasta włóż wszystkie warzywa (łącznie z cukinią) i równomiernie je rozprowadź. Następnie wylej masę jajeczną na warzywa. Posyp wierzch pozostałą 1/2 szklanki startego sera Cheddar.
Piec przez 35 do 50 minut lub do momentu, aż jajko się zetnie, napęcznieje i lekko zarumieni. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokrój na 6 plasterków. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie, a następnie przykryj je i przechowuj w lodówce.
