Blaty bezowe:
- Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Rysujemy na nim 2 okręgi o średnicy ok. 20 cm.
- Białka oddzielamy od żółtek i wlewamy je do suchej miski. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier. Robimy to stopniowo, by dokładnie rozpuścił się w masie.
- Gdy masa będzie już ubita, a cukier rozpuszczony, dodajemy sok z cytryny i na małych obrotach mieszamy do połączenia.
- Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i również na małych obrotach mieszamy tylko do połączenia.
- Masę bezową dzielimy na 2 części i rozprowadzamy na wcześniej narysowanych na papierze do pieczenia okręgach.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 120 stopni z termoobiegiem. Wstawiamy blaszkę z blatami bezowymi i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 100 stopni z termoobiegiem.
- Blaty pieczemy przez 120 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy blaty bezowe w piekarniku do ostygnięcia.
Krem:
- Do miski wlewamy śmietankę kremówkę, dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder. Ubijamy na wysokich obrotach aż krem będzie puszysty. Na koniec dodajemy śmietan-fix i mieszamy na małych obrotach tylko do połączenia.
Składanie tortu bezowego:
- Jeden płat bezowy smarujemy dżemem malinowym. Następnie nakładamy 2/3 kremu śmietankowego i całość przykrywamy drugim blatem.
- Wierzch smarujemy pozostałą częścią masy i dekorujemy prażonymi płatkami migdałowymi, malinami, czekoladą oraz listkami mięty.
- Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia kremu.
