Składniki
ŚREDNIE ŚWIEŻE JAJKA
2
CZOSNEK
4 segmenty
CYTRYNOWY
1/2 średnie
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
250 gr
SPRZEDAŻ
do smaku
PIEPRZ
do smaku
Przygotowanie:
Sos Aioli to typowy sos kuchni prowansalskiej, szeroko stosowany także w kuchni hiszpańskiej, na bazie jajek na twardo i świeżego czosnku. To powrót do aksamitnej konsystencji i intensywniejszego smaku klasycznego majonezu. Przygotowuje się go przez zmieszanie lub roztarcie w moździerzu ząbków czosnku z ubitymi jajkami, przefiltrowanym sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i białym pieprzem. Ze względu na swój charakterystyczny smak tradycyjnie dodaje się go do dań głównych z ryb, mięs z grilla, warzyw gotowanych i jajek na twardo lub smaruje się kromkami tostowego chleba.
Aby uzyskać optymalny efekt, zalecamy zmiksować składniki za pomocą blendera zanurzeniowego, powoli wlewając olej: wykonywać ruchy od dołu do góry, aby wchłonąć jak najwięcej powietrza i uzyskać gęstą i dobrze ubitą masę. sos; nie przedłużaj zbytnio tej fazy, bo możesz ryzykować szaleństwo, dokładnie tak, jak to może się zdarzyć w przypadku majonezu. Używaj bardzo świeżych i możliwie ekologicznych jaj; jeśli wolisz, ze względu na strawność, możesz wyeliminować rdzeń czosnku: również w tym przypadku radzimy wybrać odmianę organiczną o doskonałej jakości.
Aioli możesz doprawić aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek, pietruszka czy bazylia, oraz łyżką octu jabłkowego. Oliwę z pierwszego tłoczenia można zastąpić dobrym olejem z nasion, a w wersji wegańskiej jajka można zastąpić jednym lub dwoma gotowanymi ziemniakami (w zależności od wielkości).
Dowiedz się, jak zrobić aioli, postępując zgodnie z procedurą i wskazówkami krok po kroku. Spróbuj także tapenady i sosu rouille.
Chodź, zrób aioli
kontynuacja na następnej stronie
