Cukinia to bardzo wszechstronne danie, a naprawdę ciekawym sposobem jej wykorzystania jest pokrojenie jej w cienkie plasterki, nadziewanie czymś smacznym i zwinięcie. Roladki z cukinii możesz nadziewać wieloma różnymi rzeczami, a jedną z moich ulubionych są bułki enchilada z cukinii! Te bułki są wypełnione prostą mieszanką enchilady z kurczakiem, kukurydzą, fasolą i sosem enchilada, a następnie umieszczone na blasze do pieczenia, polane większą ilością sosu i dużą ilością sera! Pokrojenie cukinii na cienkie plasterki i zwinięcie całości zajmuje trochę czasu i wysiłku, ale warto!
składniki
2 szklanki gotowanego kurczaka, rozdrobnionego lub pokrojonego w kostkę
1 szklanka czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
1 szklanka kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
2 szklanki sosu enchilada
2 funty cukinii (~2-4 średniej wielkości), pokrojonej w cienkie plasterki wzdłuż*
1 szklanka startego sera Cheddar
2 łyżki posiekanej kolendry (opcjonalnie)
adresy
Ciąg dalszy na następnej stronie
