Rozpocznij przygotowywanie ciasta czekoladowego na brioszki, rozpuszczając świeże drożdże w ciepłym mleku. Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, aby uzyskać optymalne rozpuszczenie.
W misce wymieszaj kakao i mąkę.
Do misy urządzenia włóż mieszaninę mąki kakaowej, dodaj sól i cukier. Dodaj jajka za pomocą płaskiego miksera. Mieszaj składniki, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
Zamień płaski ubijak na hak do wyrabiania ciasta. Dodać rozpuszczone drożdże i wyrabiać przez 5 do 6 minut, okresowo czyszcząc hak i misę szpatułką, aby ułatwić wyrabianie ciasta.
Stopniowo dodawaj masło w trzech częściach, zagniatając pomiędzy każdym dodaniem. Cały proces wyrabiania ciasta z masłem może zająć około 10 do 12 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i nieklejące się.
Z ciasta uformuj kulę i włóż do dużej miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 8 godzin, aby powoli wyrosło z zimna.
Po czasie odpoczynku ciasto odcedzić i podzielić na 40 g porcje.
Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny w foremkach do mini brioszek.
Rozgrzej piekarnik i piecz bułeczki na złoty kolor.
Po ostygnięciu wyjąć z formy.
Na budyń czekoladowy:
kontynuacja na następnej stronie
