Dodać przesianą mąkę, proszek migdałowy, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie mieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
Dodawanie roztopionego masła:
Do ciasta wlać lekko przestudzone, roztopione masło i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Odpoczynek i gotowanie:
Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej 2 godziny lub nawet na całą noc).
Rozgrzej piekarnik do 180°C, posmaruj masłem i posyp mąką formę Madeleine.
Foremki Madeleine napełnij mieszanką do 3/4 wysokości.
Piec w nagrzanym piekarniku przez około 10-12 minut lub do momentu, aż ciasteczka Madeleine staną się złotobrązowe na brzegach.
Crème Pâtissière:
Crème Pâtissière:
Składniki:
500 ml pełnego mleka
5 żółtek
2 saszetki cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
40 g skrobi kukurydzianej (mąki kukurydzianej)
100 g cukru
50 g masła
Procedura:
Przygotowanie kremu:
W rondlu zagotuj mleko wraz z saszetkami cukru waniliowego lub otwartą i wyskrobaną laską wanilii.
W misce ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
Do żółtek dodać przesianą skrobię kukurydzianą (maizena) i miksować do uzyskania gładkiego i jednorodnego kremu.
Dodawanie gorącego mleka:
Żółtka wlać jedną trzecią gorącego mleka, szybko wymieszać, aby nie utworzyły się grudki.
Do rondelka z pozostałym mlekiem wlać mieszaninę jajek i mleka i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż śmietanka zgęstnieje.
Dodawanie masła:
Zdjąć z ognia i dodać pokrojone na kawałki masło, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
Chłodzenie i użytkowanie:
kontynuacja na następnej stronie
