Migliaccio: przepis na pyszny włoski deser na tradycyjnym cieście z kaszy manny i ricotty
Migliaccio to ciasto z kaszy manny i ricotty typowe dla kuchni neapolitańskiej i regionu Kampanii we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, mające starożytne korzenie związane z tradycją chłopską, to klasyczny przepis podawany podczas karnawału (karnawału), który obejmuje Mardi Gras. Święta te poprzedzają miesiąc, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłustych potraw.
Włoskie słowo migliaccio oznacza po angielsku „budyń”, ponieważ jest kremowy i wilgotny w środku, ale tak naprawdę jest to biszkopt, którego konsystencja jest w połowie drogi pomiędzy amerykańskim sernikiem a gęstym budyniem.
Migliaccio składa się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnych bomboloni i chiacchiere, w okresie karnawału można skosztować neapolitańskiego migliaccio.
Pierwotnie podstawowym składnikiem było właśnie proso (po włosku migilo), zboże, z którego pozyskiwano mąkę do przyrządzania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Proso zmieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się kaszy manny. Otrzymuje się go poprzez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się z mlekiem i masłem, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.
Dodatek skórek cytrusów nada migliaccio bardzo pyszny, zniewalający i subtelny aromat cytryny, który zniewoli małych i dużych.
Składniki użyte do tego deseru są takie same, jak te znajdujące się w kręconym nadzieniu sfogliatelle; Z tego powodu w niektórych regionach Kampanii neapolitańskie migliaccio znane jest również jako sfogliata. Średniowieczna tradycja rolnicza obejmowała także dodatek krwi wieprzowej, zwyczaj, który z czasem zanikł.
A więc dowiedzmy się, jak krok po kroku zrobić neapolitańskie migliaccio, korzystając z naszego przepisu.
Ciąg dalszy na stronie 2
